日本的凍豆腐(凍み豆腐)又稱「高野豆腐」,源於江戶時代高野山的凍豆腐相當知名,隨著精進料理傳播到日本各地,進而成為凍豆腐的代名詞。
雖然都稱為凍豆腐,但日本與台灣凍豆腐的外觀、口感差異甚大。高野豆腐是將豆腐脫水後再經過特殊乾燥處理,因此可常溫存放,且質地細緻孔洞小,不太會過度碎裂,泡水即可迅速恢復彈性與柔軟口感,與大多數食材均可搭配,在日本超市經常可見。
高野豆腐在乾燥狀態下可常溫保存一年,不僅適合製作日常料理,也是便於儲放的防災保存食,同時也廣受高級餐廳、料亭、火鍋店常態使用。
本款細切規格相當貼心,可以省下許多手工切絲的作業時間,特別適合煮味噌湯、炒蔬菜、炒肉絲、製作沙拉等用途;也可以加入咖哩中取代部分絞肉,增添類似肉類口感,但減少肉食攝取。
若要搭配湯類、燉菜等含有水分的料理,可以在沸騰後放入乾燥狀態的高野豆腐,過一會兒就會變軟,待充分吸收飽滿湯汁後即可享用。若是用於快炒,可先用熱水泡軟,再將多餘水分壓除後便可使用。