日本的凍豆腐（凍み豆腐）又稱「高野豆腐」，源於江戶時代高野山的凍豆腐相當知名，隨著精進料理傳播到日本各地，進而成為凍豆腐的代名詞。
雖然都稱為凍豆腐，但日本與台灣凍豆腐的外觀、口感差異甚大。高野豆腐是將豆腐脫水後再經過特殊乾燥處理，因此可常溫存放，且質地細緻孔洞小，不太會過度碎裂，泡水即可迅速恢復彈性與柔軟口感，與大多數食材均可搭配，在日本超市經常可見。
包裝前已貼心裁切成一口大小，易於使用，乾燥狀態下可常溫保存一年，不僅適合製作日常料理，也是便於儲放的防災保存食，同時也廣受高級餐廳、料亭、火鍋店常態使用。
使用時，若要搭配火鍋、湯類、滷肉...等含有水分的料理，可以在沸騰後放入乾燥狀態的高野豆腐，過一會兒就會變軟，待充分吸收飽滿湯汁後即可享用。
若是用於煎、炒、炸等烹調，可將凍豆腐先以熱水泡軟，再將多餘水分壓除後便可使用。
