【天下雜誌】日本認證米食味鑑定士：富興米店二代轉型，五星級飯店都來採購
你有多久沒有好好「吃飯」了？端詳飯粒在光線下的色澤，放入嘴裡咀嚼，感受口感與香氣，佐以與米飯品種相襯的配菜，再以一碗熱湯收尾，著實是令人滿足的一餐。隱身在台北捷運江子翠站周邊巷弄的富興米店，鐵定能滿足這樣的需求。
富興販售的米最多約有50種，來自台灣、日本、印度及泰國，其中又以日本及台灣的品項最多。
操刀挑選工作的，是富興米店二代石傑方。他觀察，如今的消費者並非不願意買單好食材，只是缺乏更多認識這些食材的機會，即使是每天都吃的米飯，也能有新的詮釋方式。
但他的目標不僅止於此。儘管石傑方選擇以稻米作為深度研究的題材，但對他而言，富興並非一間傳統、單純的米店，而是一個以米為核心，打開日常飲食想像的場域。
於是，他發揮過去的經驗，讓富興成為米店、食品選物店兼具的所在，也是富興與多數選物店的最大差異。
對於首次到店的顧客，石傑方通常會先了解對方平常吃哪種米、喜愛的口感與風味，譬如偏軟或偏硬，帶芋香或是單純的白米香氣等，再循此提供建議，同時鼓勵顧客多嘗試不同米種。
除了米，富興架上的商品也來自這套挑選邏輯。目前富興有四百多種產品，「每一種絕對都是我吃過的，」石傑方強調，好吃，是他挑選商品的首要原則，添加物則是愈少愈好。
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感謝天下雜誌報導！
原文出處：https://www.cw.com.tw/article/5141255?template=fashion
操刀挑選工作的，是富興米店二代石傑方。他觀察，如今的消費者並非不願意買單好食材，只是缺乏更多認識這些食材的機會，即使是每天都吃的米飯，也能有新的詮釋方式。
但他的目標不僅止於此。儘管石傑方選擇以稻米作為深度研究的題材，但對他而言，富興並非一間傳統、單純的米店，而是一個以米為核心，打開日常飲食想像的場域。
於是，他發揮過去的經驗，讓富興成為米店、食品選物店兼具的所在，也是富興與多數選物店的最大差異。
對於首次到店的顧客，石傑方通常會先了解對方平常吃哪種米、喜愛的口感與風味，譬如偏軟或偏硬，帶芋香或是單純的白米香氣等，再循此提供建議，同時鼓勵顧客多嘗試不同米種。
除了米，富興架上的商品也來自這套挑選邏輯。目前富興有四百多種產品，「每一種絕對都是我吃過的，」石傑方強調，好吃，是他挑選商品的首要原則，添加物則是愈少愈好。
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原文出處：https://www.cw.com.tw/article/5141255?template=fashion
